Le rôti – SOUS SKIN


 

Conseils de cuisson :

Mettre la viande à température ambiante quelques temps avant la cuisson. Le plat du rôti doit être adapté, ni trop petit, ni trop grand. Préchauffer le four avant cuisson.

  • 12 à 15 minutes pour un rôti de 500 g.  La température à cœur à la sortie du four doit être de 50 à 55 °C pour une cuisson saignante, ou 58 à 60 °C pour une cuisson à point.

Ne jamais saler le rôti avant cuisson : le sel fait écouler le jus.