Le tournedos filet – SOUS SKIN


 

Conseils de cuisson :

Mettre la viande à température ambiante quelques temps avant la cuisson. Si la cuisson est trop forte ou trop prolongée, le tournedos de filet s'assèche et durcit, donc attention à la maîtrise de cette cuisson. Colorer à feu vif de chaque côté avec un peu de beurre :

  • 2 à 4 min par face

Il est important de cuire à feu vif afin qu'une croûte se forme et protège la viande tout au long de la cuisson.